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本文目录

1. 鱼火锅底料的火锅正宗配方
2. 麻辣鱼火锅蘸料做法
3. 商用麻辣鱼火锅的做法

鱼火锅底料的正宗配方

香菜50克 ，红尖椒50克，家常香菜50克
，做法洋葱50克，大全小葱50克，麻辣蒜50克 ，鱼火盐3克 ，法麻豆瓣酱30克，辣鱼鸡粉3克，火锅味精3克，家常胡椒粉3克，做法香油3克，生抽10克，生粉20克

1.将香菜 、尖椒 、小葱
、蒜 、洋葱都切末 ，

2
，平底锅中倒油，七分热时，转中火放入鱼片煎至两面金黄 ，放入香菜、尖椒、小葱
、蒜、洋葱炒香出锅装盘 。

麻辣鱼火锅蘸料做法

材料:

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)
，半斤芹菜，1块豆腐  ，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料) ，鸡蛋1个，八角1粒
，蒜若干
，姜1块 ，大葱1根，味精盐少许。

麻辣鱼火锅蘸料做法:

1 、鱼去鳞
，加工成片
 ，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌 ，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入 ，翻炒两下 。

3 、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

4 、加入开水，不要多了  ，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

6
、大概5分钟这样子 ，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐 。

小诀窍

用鸡蛋青的作用 ：鱼的口感好 ，鱼肉化。用芹菜的作用：清香 ，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

商用麻辣鱼火锅的做法

用料

胡萝卜400克，红酒100克  、大葱40克、白胡椒40粒、桂皮40片、橄榄油4大勺、盐少许、白糖适量 、番茄酱200克 、肉寇2颗
。香叶5片。植物油10克。

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